Nếu bảo quản đúng cách, nấm hương khô có thể sử dụng trong một năm, hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng không bị ảnh hưởng.
Tuy nhiên, chất lượng nấm hương khô không đồng nhất, nếu mua phải nấm kém chất lượng, bảo quản không được lâu sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nấm. Dưới đây là 6 mẹo để chọn nấm hương khô chất lượng tốt.
Nhìn màu sắc bề mặt nấm
Khi mua nấm hương khô, việc đầu tiên cần làm là nhìn vào màu sắc bề mặt nấm.
Trong số những loại nấm hương khô, có loại màu vàng nâu, nâu nhạt, có loại màu đỏ tím hoặc chuyển đen. Nấm hương khô chất lượng cao có màu vàng nâu hoặc nâu nhạt. Nấm khô có màu đỏ tím hoặc đen có thể đã để lâu khiến chúng bị biến chất và bị mốc, không nên sử dụng.
Nhìn màu sắc bên trong nấm
Sau khi kiểm tra bề mặt nấm, cần lật nấm lên để xem xét màu sắc bên trong.
Nên chọn loại nấm có màu vàng nhạt bởi tương đối tươi mới, được hái để làm nấm khô trong ngày hoặc ngay hôm trước. Còn bên trong màu nâu sẫm hoặc đen, chắc chắn nấm đã già và mùi vị không còn tươi ngon.
Nhìn thân nấm
Nếu thân nấm ngắn, to, dày, khi dùng tay bóp không bị gãy, dập thì nấm có chất lượng tốt, hương vị thơm ngon hơn do được thu hoạch đúng độ. Còn nếu thân nấm hương khô nhỏ, dùng tay bóp có thể bị gãy, vỡ chắc chắn chất lượng kém, ảnh hưởng đến mùi vị.
Nhìn hình dạng vách bên trong của ô nấm
Nếu các phần vách bên trong ô của nấm bị dính vào nhau, không mở và nhìn không đẹp, rất có thể là nấm chưa đủ trưởng thành đã được thu hái và phơi khô, như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Nếu vách ô nấm đã mở hết, chứng tỏ nấm quá già, cũng ảnh hưởng đến độ ngon khi ăn.
Bởi vậy, chỉ nên mua nấm có vách ô hơi mở, không nên chọn loại có vách ô dính chặt vào nhau hoặc vách mở quá rộng.
Ngửi mùi nấm
Khi mua nấm hương khô, nên đưa lên mũi kiểm tra mùi vị. Nếu có hương thơm nồng đó là nấm hương khô chất lượng cao, có thể yên tâm mua hàng. Nếu có mùi lạ hoặc mốc có thể nấm đã để lâu, cần loại bỏ.
Kiểm tra độ khô của nấm
Khi chọn nấm hương khô, nên dùng tay bóp nhẹ để kiểm tra độ khô như thế nào. Nếu bóp mà nấm vỡ thành từng miếng có nghĩa là bị phơi quá lâu, không còn chất dinh dưỡng. Nếu bóp mà không bị vỡ nát là nấm hương có độ khô vừa phải, nên mua sử dụng.
Vy Trang(Theoaboluowang)