餐厅生意欠好，怎么办?这是所有餐饮治理者都纠结和畏惧的问题。餐厅生意欠好，是谁的原因?怪谁呢?怪厨师、服务员还是治理者自己?所有的效果都是之前的因造成的，看你餐厅是否犯了这些错?案例餐厅连换几任治理者，生意没起色现在总体的市场情况都欠好，我们都知道。

虽然餐饮去年突破了3万亿让许多人振奋了一下，可是对于许多中小餐馆来说，生意依然欠好做，日子惆怅。一位在徐州的餐厅老板娘，开业之后生意一直都不怎么好。连换了几任的治理者，生意还是没有起色。凭据分析，餐厅位置是个难过的地段，完全可以做起来，而且以后的生长偏向也不错。

餐厅在做好的情况下，月利润在四万元左右，年利润在四十八万元左右。可是除去员工人为、日常开支、运动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出，最后所余不多。

最后，老板娘邀请了一位餐饮营销治理的专家。经由半个月的时间，做了详细的分析调研，写了一封分析调研信给她。

写给餐饮老板的一封信还记得半月前在您的饭馆我们的谈话吧?近些日子内，我针对徐州市场做了详细的调研，涉足了大、中、小餐饮行业几十家，凭据各个餐饮特点，包罗地段、菜系、治理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了闻一知十的分析，最终效果与我之前分析的情况近同。下面，我就自己的治理理念和营销看法做简要陈述，谨供您参考。诊断餐厅生意欠好的四大“元凶”餐厅生意为什么欠好?经由调研分析，这是您餐厅一定的效果。

详细原因如下：您在聘用治理人员上犯了大意的决议餐厅聘请了好几任的治理者，可是饭馆的员工和治理者(总司理)相互不尊重，员工不平从治理，或员工没有自主责任感，没有事情自觉性。治理人员不光员工治理欠好，甚至连凭据市场营销的基本手段都没有做。

餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外征战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。治理人员的不作为影响了饭馆的整体气氛。治理者不管好员工，员工不愿意认真推销菜式，做好服务，效果就导致了饭馆的名气越来越欠好，生意越来越差。

1、缺乏奇特的菜品定位餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么奇特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，主顾忠诚度极低，基本上没有什么转头客。2、没有掌握周围的主顾资源餐厅的目的主攻消费群体是周围近百家各种公司企业和个体，另有数以庞大的中高层消费体系的住民区。

而这些资源可是饭馆的生命，可是您餐厅聘请的前几任治理者竟然没有一人去关注。3、没有形成育人留人的机制您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化气氛和激励机制，没有形成链条式治理格式。

人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良结果。对策与建议挽救餐厅，必须做好5方面内容战胜别人，先要认识自己。

餐厅面临生存与否的问题，竞争成败关键不在对手实力的强弱，而在对自己的认识水平。要想使我们的餐厅切合时代节奏，不被淘汰，就必须在各个方面提高我们餐厅的生存能力。怎么办?方法很简朴，对餐厅举行全方位的测评，全面地相识我们所做的一切，作出评价，然后有计划有目的地调整提高。最后，我要说明的有四个重点，也是做好这个餐厅的五个必须事情，您可以参考一下：一、引进主打菜系，资源独享。

引进赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系。菜系中每个菜的价钱要控制在20-50元之间，要与徐州消费和地段消费水平平衡。有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化归纳综合店名。

以传统菜、家常菜为主流、品种全、口胃隧道、价钱适中或微低。以品牌菜系为主打，制定好高中低三个消费条理和消费情况，做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。

选准引进的菜系后可以直接署理过来，做为资源独享。所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产物，独家署理市场，把竞争对手清除在外，建设起买方的独家市场。二、员工任用上，一定要唯实。

治理人员任用上必须做好面试事情。叫他们把自己的治理思路和方案以书面形式写出来，您再论证。您也可以把他们的治理方案交给您的一些懂治理的朋侪论证。

做生意做治理的前提都是在做人。对大堂司理、后勤、吧台人员等举行系统培训。从文化服务、思想服务到详细的一言一行、都要有一个尺度、有一个量化。伙计培训和治理上一定要做到细微入手，细节出新。

把员工治理与饭馆效益挂勾，不要认为员工欠好找就放松他们的治理。三、整合市场消费资源。把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费住民群体的营销事情做起来，主动出击把客户群链接起来。四、店内结构上一定要新。

店面的外门头的设计要“暖化”，“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色，只要能显示和通报一种暖化和绿意化效果就行。

要给消费者或过路人的第一感受就是这里很聚人气。用一部门资金设置轻音乐设备，用餐时间可以轻音乐为主，也可把餐厅的种种菜系的文化编辑录制成广告片，另有餐厅的服务理念，服务偏向等在轻音乐中间插播。五、要有新的服务理念。仅举一例，如消费者就餐完后要走时，服务员可为每个客人送一包印制精致的手纸或其它小礼物。

如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼物的成本控制在0.5元左右，不易成本高。以上是我小我私家的治理理念和营销计谋，如您按以上方法去操作，守旧地说，至少能获得一个上中等的结果。小结餐厅生意欠好的原因是方方面面的。

菜品、服务、治理甚至资金都有关系。餐厅生意欠好，应该怪谁呢?怪厨师?怪服务员?还是怪治理者?网友认为，所有的效果都是多个原因配合造成的。与其将责任推卸，不如好好地反省，找到合适原因去挽救。文章泉源：尚业餐饮品牌设计机构温馨提示：更多外卖运营技巧请关注微信民众号(外卖运营指南)。

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