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据《中国餐饮陈诉2018》显示，2017年我国餐饮业用户达3亿，线上外卖市场规模突破3000亿元。有行业人士称，与庞大用户群相对应的是活跃于外卖市场的小餐馆拿证难的现状。在广州市越秀区“区长信箱”，2018年7月11日一封来信显示，市民邓先生反映其在越秀区开办一家面积在30平米以下的小餐饮店，5月拿到营业执照，6月申领食品谋划许可证，但迟迟未获通过，存在办证难题。
与此同时，有商家吐苦水称，盘下店面后因为系住宅所以无法管理餐饮营业执照。现在外卖平台的小餐饮证照管理情况如何？外卖平台面世后给小餐饮的食品宁静羁系带来哪些变化和挑战？业界对此有何建议？南都记者就上述问题，在广州天河石牌街、越秀寺右三马路、海珠滨江东路、番禺大学城等多个区域开展调研。
南都记者发现，在现在入驻外卖平台的小餐饮商家中，多数商户会主动亮证谋划，但个体商家仍透露管理许可证件费时达3个月，对谋划组成一定困扰；在食品宁静环节，入驻外卖平台的部门商家从平台统一采购食材，让食材泉源与治理有迹可循；调研还发现，部门小餐饮商家认为在外卖平台推广力度有待增强。有行业人士认为，未来小餐饮生长将趋向品牌与连锁化，应进一步增强政企互助，实现餐饮服务食品宁静的社会共治。在餐饮企业准入方面，应进一步分析造成许可证办证难的原因，分类施策，对食品宁静和卫生情况达标的小餐饮商家通过挂号存案治理，破解餐饮许可准入难题。证照办证平均需月余，有商家喊“太长”现在餐饮业有着严格的准入尺度，对谋划场所类型、环保条件等均有明确的限制。
南都记者相识到，一般餐饮企业需要管理营业执照、食品谋划许可证、消防审批、排污许可证，同时要为从业人员管理康健证，并在谋划时需亮出营业执照与食品谋划许可证。那么，小餐饮商家进驻外卖平台的尺度如何？凭据2018年1月1日正式实施的《网络餐饮服务食品宁静监视治理措施》，网络餐饮服务第三方平台要对入网餐饮服务谋划者举行实名挂号，严格审查入网谋划者的《食品谋划许可证》等谋划资质，并将相关证件按要求公示。
调研效果显示，商家对于办证难易水平普遍较为满足。位于海珠区同福中路的“华福包点”东家告诉南都记者，已往要想管理餐饮类许可证，需要到达一定的营业面积，相比之下，如今已便利许多。位于下渡路的“湛江鸭仔饭”商家直言，现在到办证窗口，会有专业的事情人员指导管理和准备质料，相比已往毫无头绪要利便得多。与此同时，由于小餐饮商家运营周期短、转手快等原因，“办证难”依然困扰一些小餐饮商家。
南都记者走访海珠区、越秀区、番禺区30家小餐饮实体商户发现，商家中办证时间最短的为15天，最长则需要近3个月，平均在1到1 .5个月。前述“华福包点”东家表现，其办证历程花费凌驾1个月。一些受访小餐饮商家表现，小餐饮体量小、成本低、抗风险能力弱，长达月余的办证时间太长。
小餐饮商家是否都能按划定主动公示相关证照？在南都记者走访的30家小餐饮实体商家中，有24家主动亮出营业执照，26家主动亮出食品谋划许可证。上述两证均亮出的有22家，比例达73 .3%。
未主动未亮证照的小餐饮中，有商户向南都记者表现“刚开业3天，证照正在管理。”寺右二马路一间酸菜鱼餐馆的卖力人称“仅在工商等主管部门到店检查时会拿出有关证照，不亮证是防止被人拍摄，在外卖平台冒充注册。
”食安1/3小餐饮从平台采购食材除了公示营业执照、食品谋划许可证等划定行动外，南都记者在走访中发现，一些小餐饮实体店还主动公示了食品宁静品级、供货源的详细名称及联系方式。例如，位于广州海珠区下渡路的“品味牛杂烫菜”，店内置有一块海珠区小餐饮食品宁静公示栏，详细列出了食品宁静品级、食品宁静答应书、食药监局日常检查记载表、食品宁静治理员等信息。
南都记者注意到，该店内的大宗食品原料(添加剂)公示栏，详细陈列了肉类、蔬菜、粉面类等食材的供应商，细化到详细菜市园地址及档口，并留有联系方式。南都记者走访的30家小餐饮店肆中，在食材选购上，凌驾一半商家有牢固的食材选购点。在纸质或电子版票据保留上，位于海珠区宝岗大道北的多家小餐饮商户表现，货源票据会生存两年。下渡路一家餐饮店有专门存放票据的位置，并由专人治理。
随着外卖行业的生长，市场也兴起配菜供应平台。南都记者走访的30家小餐饮实体店中，有约1/3的小餐饮商家选择与外卖平台的配菜供应互助，由后者定期提供食材。
对此，某外卖平台华南地域卖力人告诉南都记者，其所属的平台正与美菜网等生鲜电商互助，定期为商家提供品质食材，“外卖平台通过对配菜供应商把关，也有利于外卖餐饮的食材可以追踪与溯源。”竞争如何留住外卖食客？商家支招南都记者发现，一方面进驻外卖平台成为热潮，不少商家反映进驻外卖平台后订单量增加。
但另一方面也有商家反映，由于缺乏运营和推广的有效手段，在平台猛烈的外卖竞争中遭遇困局。据统计，2018年外卖行业累计入驻商家数达500万，催生了一个凌驾2000亿元和凌驾3亿用户的市场。外卖平台赋予了线下小餐饮商家外卖的能力，也带来了新的挑战——— 如何在猛烈竞争中留住消费者。
位于海珠区下渡路的“小乔寿司摒挡”伙计表现，该店进驻外卖平台已有1年，但缺乏推广履历，天天外卖平台的订单只能接到1- 2单，收入变化不大。南都记者以“寿司”“摒挡”关键字查询外卖平台发现，纵然身处在该服务区域，也难以搜索到“小乔寿司摒挡”的店肆身影，推荐排名在20位后，难以被消费者察觉。
但同样位于下渡路的“正宗柳州螺蛳粉”则有另一番感受，其老板指出，随着外卖越来越盛行，其进入外卖平台后生意显着变好。
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